Büryan Siirt yöresine özgü bir yemek olup kuzu ya da keçi etinden kızgın kuyularda pişirilen Büryan genelde yazın tüketilen bir et yemeğidir. Et çengellerle önceden kızdırılan yeraltı kuyularına sarkıtılır ve kuyunun ağzı kapatılır. Kuyudan alınan pişmiş etler askılarda satışa sunulur. Kemikli ve kemiksiz çeşitleriyle servis edilir. Ayrıca kuzunun yağlı, yağsız veya orta yağlı kısımlarından da tercih edilebilir. Arapça ismi Perive olup yöre halkınca genellikle sabah saatlerinde yenen bir yemektir. Yolunuz Siirt'te düşerse mutlaka denemeniz gereken bir lezzet.

Daha fazla bilgi: tr.m.wikipedia.org