Borç çorbası (Ukraynaca борщ borşç), Doğu Avrupa'da yaygın olan, Ukrayna mutfağından bir çorba. Borcun içerdiği sebzeler kemikli sığır etinin suyunda pişirilir. Rengini pancardan almaktadır. Bazen az pancar katılarak kırmızı yerine sarı renk elde edilmektedir. Borç, pişirildikten sonra birkaç saat bekletilince tatlar birbirine karışarak daha lezzetli hale gelmektedir. Sık sık smetana (ekşi krem) ile servis edilir.

Çin mutfağında luó sòng tāng (Basitleştirilmiş Çince: 罗宋汤; Geleneksel Çince: 羅宋湯; kelime anlamıyla "Rus çorbası") olarak bilinen bir çorba, borç çorbasından esinlenmiş, ancak içinde hiç pancarın kullanılmadığı bir çorbadır; pancardan çok, kırmızı lahana ve domates bazıyla yapılır. Bu çorba ilk kez Kuzeydoğu Çin'de, Rus sınırından yakın mesafede bulunan Harbin şehrinde ortaya çıktı; zaman geçtikçe bu çorba ta Hong Kong'a kadar yayıldı. Şanghay'da gelişmiş olan Haipai mutfağında bu borç çorbasının ana malzemesi domatestir; dana eti ve bunun suyu, soğan ve lahana da eklenir; ayrıca Doğu Avrupa mutfaklarında çorbayı koyulaştırmak için smetana kullanılsa da, bu Haipai usulü borç çorbası un ile koyulaştırılır.

Daha fazla bilgi: tr.wikipedia.org