“Blanc de Noirs” nedir?

“Blanc de Noirs”, kelime anlamıyla “siyah üzümlerden beyaz” anlamına gelir ve özellikle şampanya üretiminde kullanılan bir terimdir. Bu terim, kırmızı üzüm çeşitlerinden (çoğunlukla Pinot Noir ve Pinot Meunier) yapılan beyaz şarapları veya köpüklü şarapları tanımlar. Şarap yapımında üzüm suyunun rengi genellikle açık olur; çünkü üzümün kabuğunda bulunan pigmentler, şaraba renk verir. Eğer üzüm suyu, kabuktan hızlıca ayrılırsa, kırmızı üzümlerden bile beyaz şarap elde edilebilir.

Blanc de Noirs üretiminde, üzümler toplandıktan sonra kabuklarıyla temas ettirilmeden hemen sıkılır. Böylece şarap, kırmızı üzümden yapılmasına rağmen beyaz veya açık sarı renkte olur. Bu yöntem, özellikle Fransız şampanyalarında yaygındır ve şampanyaya daha yoğun bir gövde ile karakteristik bir lezzet kazandırır. Blanc de Noirs şampanyalar, genellikle daha dolgun ve meyvemsi aromalara sahip olur. Bu şaraplar, kırmızı üzümün zenginliğini ve beyaz şarabın tazeliğini bir araya getirir, bu da onları özel ve ilgi çekici kılar.