Beaufort peyniri, Fransa'nın doğusundaki Savoie bölgesinde ve Haute-Savoie'nin iki komşu kasabasında üretilen bir Fransız peyniridir. 1945'ten beri menşei adıyla tanınan bu peynir, 1996 yılında korunan menşei adı statüsüne kavuşmuştur.

Olgunlaşmış bir Beaufort peyniri ortalama 45 kilogram ağırlığındadır. Ancak 20 kilogramdan 70 kilograma kadar değişen boyutlarda da üretilebilir. Silindirik peynir tekerleklerinin çapı 35 ila 75 santimetre arasında değişirken, yüksekliği 11 ila 16 santimetre arasındadır. Bu boyutlarıyla Beaufort, dünyanın en büyük peynirlerinden biridir. Karakteristik içbükey kenarları ve temiz, sert sarıdan kahverengiye kadar değişen bir kabuğu vardır. İç kısmı fildişi renginden soluk sarıya kadar değişir, az sayıda küçük delik ve nadiren çatlaklar içerir. Dilimlenmiş peynir paketleri, kabuğun bir parçasını içermelidir, ancak bu kısım temizlenebilir. Rendelenmiş peynir ise Beaufort adını taşıyamaz.

Kuru madde içeriğinde en az yüzde 48 yağ bulunur ve kuru madde miktarı 100 gram peynirde en az 61 gram olmalıdır.

Beaufort, Savoyard mutfağının iki önemli yemeği olan Fondue Savoyarde ve Gratin aux Crozets'in vazgeçilmez bir bileşenidir. Ayrıca, fırınlanmış peynirli yemekler ve peynirli salatalar için de uygundur.

Daha fazla bilgi: de.wikipedia.org