Antosiyaninler, adını Yunanca "çiçek" ve "koyu mavi" kelimelerinden alan, bitki hücrelerinin kofullarında bulunan suda çözünebilen pigmentlerdir. Bu pigmentler, bulundukları ortamın pH seviyesine bağlı olarak kırmızı, mor veya mavi tonlarında görünebilirler. Yaban mersini, böğürtlen, ahududu, frenk üzümü, acai üzümü, aronya, kırmızı lahana, su teresi ve patlıcan gibi birçok meyve ve sebzede bol miktarda bulunurlar. Sonbaharda yaprakların canlı renkler almasının başlıca nedeni de antosiyaninlerdir.

Antosiyaninler bitkilerde çok önemli işlevler üstlenir. Antioksidan özellikleri sayesinde bitkileri zararlı serbest radikallere ve ultraviyole ışınlarının yol açtığı oksidatif strese karşı korurlar. Ayrıca, bitkinin savunma mekanizmasında rol oynayarak otçulları uzaklaştırır ve tozlayıcıları cezbetmeye yardımcı olurlar. Bu da bitkinin üremesi ve çevresel koşullara uyum sağlaması açısından büyük önem taşır. Antosiyaninler, bitki biyolojisinin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Daha fazla bilgi: ro.m.wikipedia.org