Alsas mutfağına özgü "choucroute garnie", özellikle fermente lahana ile tanınan geleneksel bir yemektir. Bu yemeğin temelini ince doğranmış ve tuzlanarak fermente edilen lahana oluşturur. Fermentasyon süreci, lahananın hem uzun süre saklanmasını sağlar hem de ona kendine özgü ekşimsi bir tat kazandırır. Hazırlanan lahana, genellikle sosis, domuz eti ve bazen füme pastırma gibi çeşitli etlerle birlikte pişirilir. Yanında patatesle servis edilerek doyurucu bir öğün haline getirilir.

Bu yemeğin kökeni, sebzelerin kış boyunca saklanabilmesi için fermente edilmesine dayanmaktadır. Her ne kadar lahana turşusu Alman mutfağıyla özdeşleşmiş olsa da, Alsas versiyonu Fransız ve Alman mutfaklarının birleşimini yansıtır. Bölgenin tarihsel geçmişi, bu yemeğin karakteristik lezzetinde ve sunumunda kendini gösterir. Günümüzde Alsas usulü lahana turşusu, hem aile sofralarında hem de özel kutlamalarda sıkça tercih edilen, bölgenin zengin yemek kültürünü temsil eden bir yemektir.