Hinkali, Gürcü mutfağına özgü bir tür mantıdır. İç malzemesi, çekilmiş ya da ince kıyılmış domuz ve sığır veya koyun eti karışımından hazırlanır. İnce açılmış hamur üzerine iç malzemesi konduktan sonra, hamur bohça gibi toplanır ve ucu sıkılır. Kaynar suda pişen hinkali, içindeki suyuyla birlikte sıcak olarak, geleneksel tarzda ucundan tutularak elle yenir.

Hinkali ilk olarak Gürcistan’ın doğu kesiminde, Hevi, Pşavi, Mtiuleti ve Hevsureti adlı dağlık bölgeleri ile Sivas Merkez ve ilçelerinde ortaya çıkmıştır. Günümüzde kıymadan ve patatesten hazırlanan iç malzemesi eskiden sadece ince kıyılmış etten ve kaynadıktan sonra püre haline getirilerek hazırlanıyordu. Bu geleneği sürdürenlere günümüzde de rastlanır. Bütün Kafkasya ve Sivas bölgesinde benzer yemekler hazırlanmaktadır. Ancak Hingel Gürcistan mutfağında, mantıya benzer biçimde yoğurt veya başka bir sosla servis edilmez.

Daha fazla bilgi: tr.wikipedia.org