Agave şurubu, ya da Maguey şurubu ve genellikle yanlış bir şekilde agave nektarı olarak bilinir. Agave tequilana (mavi agave) ve Agave salmiana dahil olmak üzere çeşitli agave bitkisi türlerinden ticari olarak üretilen bir tatlandırıcıdır. Mavi agave şurubu, tatlandırıcı özellik sağlayan şeker olarak% 56 fruktoz içerir. Agave americana ve A. tequilana bitkilerinden agave şurubu üretmek için, bitkinin yaprakları yedi ila on dört yıl boyunca büyüdükten sonra kesilir. Daha sonra meyve suyu, agave bitkisinin yaprakları kesildikten sonra piña adı verilen gövdesinden çıkarılır. Meyve suyu süzülür, ardından karmaşık bileşenleri (polisakkaritler) basit şekerlere ayırmak için ısıtılır. Sıcaklık 118 dereceden azdır. Ana polisakkarit, fruktoz moleküllerinin bir polimeri olan fruktan olarak adlandırılır. Bu süzülmüş agave suyu daha sonra bal kıvamından daha ince olacak şekilde konsantre edilir. Rengi, işleme esnasındaki sıcaklığa bağlı olarak açıktan koyu kehribara değişir. Agave salmiana bitki türü Agave tequiliana'dan farklı şekilde işlenir. Bitki geliştikçe, alıntı adı verilen bir sap büyümeye başlar. Sap tamamen büyümeden kesilir ve bitkinin ortasında aguamiel adı verilen bir sıvıyla dolan bir delik açılır. Sıvı günlük olarak toplanır. Sıvı daha sonra ısıtılır, kompleks bileşenlerini fruktoz, glukoz ve sakkaroza böler.

Suda kolay çözünen, agave şurubu soğuk içeçekler için tatlandırıcı olarak kullanılabilir.

Daha fazla bilgi: tr.wikipedia.org